大闸蟹清蒸是比较受欢迎的，因为简单，而且易于保持大闸蟹的原汁原味。蒸煮大闸蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于大闸蟹是在湖底中生长的，体内往往带有一些细菌，为防止这些微生物侵入人体，在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据大闸蟹大小，在水烧开后再蒸煮15-20分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
①将购买回家的阳澄湖大闸蟹用清水冲洗一下，然后用刷子把阳澄湖大闸蟹全身轻轻刷一下，大钳多毛的地方要注意清洗，不过在刷的过程中不要将捆绑在阳澄湖大闸蟹身上的香草解开。
②将清洗干净的阳澄湖大闸蟹放入蒸笼或者电饭煲蒸锅上面，不过在放的时候将阳澄湖大闸蟹的肚子朝上，这样煮的更加熟透。
③将阳澄湖大闸蟹放入蒸笼内后，再在锅内加入适量清水，再在清水中放入紫苏。
④一切准备工作做好后，接下来就是蒸煮阳澄湖大闸蟹了，盖好盖子蒸煮20分钟左右的时间就可以品尝美味的阳澄湖大闸蟹了。
⑤蒸煮时间到了20分钟左右后就可以开吃了，在开吃的时候准备好蟹叉，因为阳澄湖大闸蟹蟹脚上的肉不方便用手拔出的，另外就是准备好蟹醋，将蟹醋倒入一个小碗内把姜片剁碎末加入，即成姜醋蘸汁，然后就可以愉快的吃蟹啦~
2、水煮阳澄湖大闸蟹
水煮大闸蟹，就是不加任何调料水煮，方法很简单，也是 原始的。不加任何调料水煮，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。
①将大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物。
②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，蟹慢慢死去，水开后，煮15分钟蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出。
③姜末10克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃。